Möhren-Gugelhupf mit Frischkäse-Frosting

Es liegt eine gesundheitlich echt anstrengende Woche hinter mir, so dass mich am Sonntag nur ein anständiger Kaffee, guter Rübli-Kuchen und Netflix aufheitern konnte.

Freitag hatte ich eine zahnärztlichte Not-OP und nach nunmehr über 30 Jahren wurde mir mein letzter Milchzahn entfernt. Irgendwann halten die halt nicht mehr und brechen weg. Ich habe natürlich bisher versucht den Milchzahn mit allem was geht zu erhalten, weil … es kommt einfach kein 2. Zahn mehr nach. Die Veranlagung dazu war bei mir nie gegeben und letzten Endes hinterlässt dieser Zahn jetzt eine große Lücke, nachdem ich auch schon keine Weisheitszähne mehr habe. Letztlich wird es wohl nun auf ein Implantat hinauslaufen, aber bis das gesetzt werden kann, wird auch noch einige Zeit verstreichen… Wenn wir uns demnächst also mal über den Weg laufen, wundert euch nicht wenn ich nur noch schüchtern lächle. haha.

Zurück zum Rübli-Kuchen… Der ist wirklich so lecker und so saftig mit einer feinen Vanillepudding-Geschmacksnote . Das Topping macht den Kuchen dann einfach perfekt.

Zutaten:

(Gugelform 2 Liter)

300 g Möhren
2 EL Zitronensaft
2 TL Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
100 g Mehl
50 g Puddingpulver
100 g gemahlene Mandeln
1,5 EL Backpulver
Salz
80 g Rohrzucker
40 g Zucker
150 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
2 EL Mandelblättchen

Für das Frosting:

80 g Puderzucker
60 g Butter
125 g Frischkäse

Schokosplitter für Deko

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Möhren schälen und raspeln und mit Zitronensaft und Zitronenschale vermischen.

Das Mehl mit dem Vanillepuddingpulver, gemahlenen Mandeln, Backpulver und einer Prise Salz verrühren. Den Zucker mit der Butter und dem Vanillezucker verquirlen. Nach und nach die Eier zufügen. Die Mehl-Mischung und die Möhren am Ende unterrühren.

Die Gugelhupfform ausbuttern und den Rand mit den Mandelblättchen ausstreuen. Freie Fläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Form einfüllen.

Auf der 2. Schiene des Backofens ca. 50 – 60 Minuten backen und nach dem Backen auskühlen lassen.

Für das Frosting Puderzucker mit Butter und Frischkäse verrühren und auf den Kuchen streichen. Mit Schokosplittern verzieren.

Frisch gebrühten Kaffee gibt’s bei uns nun immer Sonntags. Da genießen wir die Kaffeezeit so richtig. Teilweise mahlen wir die Bohnen auch selbst. Allerdings müssen wir hier noch ein bisschen rumprobieren welche Sorten uns auch wirklich am Besten schmecken.

Habt ihr Kaffee-Empfehlungen? (Eher milder Geschmack).